Margarine dan Shortening

by tokobah1. 0 Comments

shortening

MARGARINESHORTENING
DefinisiEmulsi lemak/ minyak nabati dan airProduk olahan lemak bentuk semi padat/ padat, mempunyai titik cair, sifat plastis , dan kestabilan tertentu
Kadar airmax 18%max 0,1%
Kadar Garammax 2,6 %-
WarnaKuningUmumnya putih
FlavourMargarineNon Flavour
Sumber LemakNabatiNabati dan ataun hewani
AplikasiSweet Bread, Cake, Pastry, BiscuitPutih : Toast Bread, Cracker
Kuning : Sweet Bread, Cake, Biscuit, Pastry

Penanganan Margarine dan Shortening :

  • Jangan terkena sinar matahari langsung
  • Suhu tidak lebih dari 32°C dengan sirkulasi udara yang baik
  • Tidak disimpan berdekatan dengan mesin. Karena selain panas, getaran mesin dapat merusak tekstur produk.
  • Jangan dibanting atau dibebani oleh barang berat
  • Jangan disimpan berdekatan dengan barang yang berbau kuat dan non food
  • Gunakan sendok yang bersih sehingga tidak terkontaminasi
  • Tutup rapat agar tidak teroksidasi

Leave a Comment